提到牛奶的制作工艺，不得不说巴氏杀菌环节，巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃，因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，在巴氏杀菌的作用原理下，作为原材料的牛奶则需要快速的升温降温，具有着较大的温度差异需要进行大量的热量交换，而换热器，正是专门用于工业用途，适用于批量生产具有热量交换的设备。